Es un vino de Jerez 100% elaborado con uva Palomino, uva propia procedente de una finca de 600 hectáreas situada a las afueras de la ciudad, en la zona de «Jerez Superior».
La vendimia se realiza de forma manual, y la uva se transporta en cajas de 15 Kg para evitar la rotura de las uvas e impedir así el inicio de la fermentación antes de llegar a bodega.
La uva se prensa suavemente para obtener el «Mosto Yema» con el que se elaborará Tío Pepe.  La fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Los que se seleccionan para formar parte de las «criaderas» de Tío Pepe se fortifican con alcohol vínico hasta los 15º, obteniendo el «Sobretablas Fino» que permanecerá durante un año en botas de roble americano antes de entrar a formar parte del sistema de «Criaderas y Solera» donde permanecerá al menos 5 años.